Masa quebrada...

 

INGREDIENTES:

 - 200 g harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua

¡Elaboracion!:

-1ºEn un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una. 

-2º Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande.

-3º Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado.

-4º Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno.

Merluza a la gallega!

1.Ingredientes.

- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel

- Sal

- Patatas
- Merluza
- Pimenton
- 4 dientes de ajo

2.Elaboracion.

Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual. Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramosde la sarten, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón. Para emplatar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimenton.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes

100g de almejas
10g de aceite de girasol
15g de cebolla
5g de ajo

2 o 3g de pimentón

2 o 3g de harina
1 callena
Sal

15g de vino blanco

20g de caldo de pescado

Elaboración

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite le añadimos la cebolla picada y el ajo, dejamos freir un poco la cebolla y metemos las almejas en la sartén.

Para la salsa:En un vaso normal todos los ingredientes que faltan y removemos.Añadimos la mezcla a la sartén con las almejas y dejamos freir asta que las almejas se habran y la salsa este seca.

En caso de que las almejas se habran se retiran,dejando ligar la salsa,por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que se hagan las almejas lo corregimos añadiendo caldo de pescado.

Una vez hechas se emplatan y se decoran con perejil.

Calorias 204,16

MASA ORLY

Ingredientes

1 huevo
50g harina de trigo
80g de leche entera
20g de levadura en polvo
Sal
Pimienta

Elaboración

Separamos la clara y la yema del huevo y añadimos a la yema remobiendo constantemente el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar media hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida a punto de nieve remobiendo toda la mezcla sin vatir.

COCADAS

                                                                COCADAS
Ingredientes

1kg de patata (blanca)
250g de leche
Coco rayado (medio k)
250g de Azúcar
150g de mantequilla

Elaboración

Primero se cuecen las patatas cuando esten cocidas y frias las pasamos por un pasapuré.Cuando ya esten pasadas todas le añadimos la leche caliente,la mantequilla derretida,el azúcar y el coco remobiendo todo bien hasta que quede una masa que se pueda bolear.
Hacemos toda la masa de bolitas pequeñas y se van revozando con cuidado de que no se deforme por huevo y coco respectivamente.
Si queremos conseguir un tono dorado se mete en el horno a 200ºC durante 10 minutos.
Si queremos conseguir un tono blanco se mete en el horno a 150ºC durante 15 minutos.

SEMIFRIO DE QUESO

INGREDIENTES

250g de queso
150g de azucár
150g de nata liquida

4 hojas de gelatina

Base de la tarta al gusto


ELABORACIÓN

Batimos el queso con el azúcar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche.

Terminamos de montar la nata echandole la leche gelatinada mezclaremos a continuación todo remobiendo hasta consegir una crema homogénea. Pasaremos al molde previamente forrado al gusto y lo y lo guardamos en el congelador durante 2 horas en este tiempo elaboraremos la fruta con la que vamos a cubrir (bavarous o futa natural con brillo).

PASTA CHOUX

            Pasta ChouX

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto.

Calorias 2.694,5

TORTILLA DE PATATA RELLENA

Tortilla de patata rellena de ensalada

     - 6 Huevos

     - 1/2 kilo de patatas

     - 100g de cebolla

     - 1/2 de aceite de girasol o de oliva Muy Suave

     - Sal

     - Unas hojas de lechuga

     - 1/4 de tomates en rodajas 
    - 50g de mayonesa ligera

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla cortada en Juliana (cuadraditos pequeños). Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas finas, las cuales iremos troceando con la espumadera según se vayan cocinando, hasta que queden en forma de cuadraditos.

Dejamos que las patatas se vayan cocinando a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos del aceite. Posteriormente las añadimos a la cebolla reservada.

Batimos los huevos y los mezclamos en un bool. con las patatas y la cebolla cocinadas. En la misma sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y las patatas), cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple. Partimos por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera que quede entera en aspecto exterior.

Cuando la tengamos cortada colocamos sobre un plato, con cuidado, la parte superior que será la tapa de la tortilla.

Rellenamos la base de la tortilla con una ensaladilla elaborada con lechuga, Cebolla tomate de ensalada, todo ello troceado en Juliana (picadito muy fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.

Si nos gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas.

Una vez tengamos el relleno colocado ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante. Si no se va a consumir en el momento, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.

CROQUETAS DE ATÚN

                       Croquetas de atún

- 2 latas atún en aceite
-  4 cucharadas harina
-  2 huevos
-  leche
-  pan rallado
-  1 cucharada mantequilla
-  nuez moscada
-  sal                           

                                     Elaboración

Primero, en un cazo derrite a fuego suave la mantequilla y dora en ella la harina. Ve añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que quieras o necesites.
Añade entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a tu gusto. Deja cocer unos minutos. 
Retira del fuego y colócalo en una fuente, dejándola enfriar. A continuación forma las croquetas. Pon en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasa las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan rallado. 
Finalmente, prepara una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente fríe las croquetas, hasta que queden doradas.

CREMA PASTELERA
Ingredientes.
4 yemas de huevo
500ml de leche
100g de azúcar
Cascara de limón
Rama de canela
50g de harina
50g de mantequilla

ELABORACIÓN
En un bol,se echan las yemas de los huevos,la leche y el azúcar,la canela,la cascara de limonla harina y la mantequilla fundida.Se pone el bol al baño maria y se empieza a remober sin parar.Cuando vaya a empezar a hervir,se saca el liquido para otro bol,evitando que caiga la canela y la cascara de limón.Se bate todo muy bien asta que quede muy espeso.

RECETA DE LA PIZZA
Ingredientes para la masa.
25g de levadura
50g de agua
50g de aceite
50g de leche
Harina
ELABORACIÓN
En un bol inalterable vertemos los liquidos a 40ºC disolvemos en ellos la levadura y añadimos la harina amasando primeramente en el recipiente y luego sobre una mesa.
Dejamos fermentar durante una hora y boleamos uniformemente dandole una segunda fermentacion de una hora.
A partir de aqui si no las hacemos en el momento las reservaremos en la nevera tapadas con un paño.

RECETA DEL BIZCOCHO
Ingredientes
6 huevos
100g de azúcar
125g de harina floja
Rayadura de limón

ELABORACIÓN

En dos cuencos inalterables se separan en uno las yemas y en otro las claras de los huevos batiendolas por separado, y añadiendo el azucar mitad y mitad.
Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de remover la harina a las yemas de los huevos reservando 1 tercio del total de la harina.A continuacion añadiremos el resto de la harina reservada y removeremos con la mano.
Finalmente uniremos claras y yemas y segiremos la mezcla con la mano.
Engrasaremos y anharinaremos una placa de horno y depositaremos la mezcla repartiendo uniformemente.
por ultimo se meterá al horno a 170ºC durante 20/30 minutos.

CREEPS

RECETA DE LOS CREEPS

INGREDIENTES

Medio litro de leche

250 g de harina

50g de mantequilla

ELABORACION

Mezclamos los huevos ,la leche, harina y la mantequilla fundida en un bol.Lo batimos todo bien .Cuando ya este batido todo bien cojemos un cazo pequeño y lo echamos a la sartén . Lo dejamos que se ponga dorado y le damos la vuelta .Cuando ya esten todas fritas las colocamos en una bandeja y le espolvoreamos por encima un poco de azúcar glas.

LECHE FRITA

LECHE FRITA

INGREDIENTES

1 litro de leche

1 rama de canela

1 piel de limón

150 g de azúcar

150 g de maicena

ELABORACION

Ponemos a calentar la leche con la canela y el limon a la que añadimos una vez caliente el azúcar.Dejamos reposar y enfriar. Añadimos la maicena y ponemos al fuego remobiendo asta que espese teniendo especial cuidado de que no se pege al fondo del recipiente.

Retiramos la canela y la piel de limón y pasamos a un recipiente adecuado a la cantidad elavorada y la metemos al frigorifico entre 3 o 5 C .

Cuando ya este bien fria se corta en cuadrados pequeños y se pasa por la harina,luego en el huevo y después para la sarten previamente calentada con aceite.Cuando este frita se pone en una bandeja con una base de  papel para que absorba el aceite.

FLAN DE HUEVO

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES

Huevos 6 (L)

Leche 1 l

Azúcar 125g

Cáscara de limón 1

Rama de canela 1

ELABORACION

Caramelo-Al horno con monda de limón y rama de canela, en olla leche,azucar y canela.

8 huevos y 1 litro de leche que la leche no este hervida.

Calentamos la leche con canela y limon añadimos el azúcar cuando esta caliente removiendo constantemente.

Por otro lado batimos los huevos y le añadimos la leche sin dejar de remober evitando que caiga la cazuela y el limón (pasar por chivo).

Depositamos la mezcla en los vasos para el flan previamente caramelizados y trasnladamos en placa al baño maria a un horno durante 20/30 minutos 180/200C (el horno debera estar precalentado).

Calorias  2995,25

RECETA DE LA EMPANADA

Ingredientes para la masa.

Harina

Aceite

Mantequilla

Huevo

Sal

Pimienta

Vino blanco

Ingredientes para el relleno.

Cebolla

Aceite

Ajo

Pimiento rojo

Bonito

Pimentón

Sal

Pimienta

Cojemos un bol y vatimos los huevos, luego echamos un vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva ,cojemos mantequilla (250g) la derretimos (en el micro) le echamos un poco de sal y lo vatimos.

Cojemos el bol y hechamos harina , le damos vueltas asta que quede suelto,se mete en el frigorifico 5 minutos  luego la cojes la partes a la mitad y cojes una de esas partes ,después con el rodillo vas dejando la forma de la bandeja , ponemos la masa en el rodillo y ponemos debajo la bandeja para ajustarla . Después hacemos la forma de la empanada, cortas los bordes luego le das la forma y se decora a su gusto de seguido le haces un agujero en el medio coges otros dos huevos  los vates bien y se pinta la empanada  después la metes al horno temperatura baja 150 160  durante 40 50 minutos.

Receta tortilla de patata

INGREDIENTES

Huevo

Patata

Cebolla

Sal

Aceite

ELABORACION

Se corta la patata en cuadritos y se pone a pochar.Cuando este pochada se baten unos huevos y se echan las patatas a los huevos y dejas enfriar un poco. Cuando se allan enfriado echas las patatas con los huevos en la sarten.Despues dejas que se cuaje el huevo , y se le da la vuelta a la tortilla,se deja que cuaje por el otro lado y la sacas para un plato.